据不完全统计，目前全国有各类酒店旅馆9000多家，酒店人才缺口超过10万。分析人士估计，到2010年，上海酒店业人才缺口约在50万，高星级酒店专业人才更是青黄不接
近几年，中国各地纷纷成立酒店管理学院。
去年4月，天津市政府斥资2.2亿元兴建的佛罗里达州立大学（fiu）天津酒店及旅游管理学院建设完 成。
去年8月，香格里拉廊坊管理培训中心首次对外公开招生，经过该酒店专业培训的学员将有机会留在集团内工作。
今年9月，四川美仑国际酒店及旅游管理学院与荷兰chn大学签约合作，该总投资8.5亿元人民币项目的启动运作旨在培养既通晓国际规则又熟悉中国国情的酒店管理人才。
近日，由英国洲际酒店集团、澳大利亚威廉安格力斯学院、box hill学院以及上海大学联合成立的“洲际酒店集团英才培养学院”在沪正式开学。
与此同时，高端酒店行业的人才争夺战已经打响。
数十万人才缺口显现
“这几年高端酒店在华扩张奇快， 几个月内在同样的商圈区域会有数家酒店开业，这使得酒店人才尤其是中高管理层相当紧缺。”上海锦江国际集团酒店事业部人员赵焕焱告诉记者。
其实，近日洲际酒店集团投资办学的目的很明显，因为到2008年其要将中国区酒店数量从目前的57家提升到125家，人才储备势在必行。
法国雅高酒店集团近期也表示，到2008年在中国区要新增35家“宜必思”酒店和13家五星级“索菲特”酒店。
由于看好世博、奥运商机，具有在华大量扩张计划的酒店集团举不胜举。
据不完全统计，目前全国有各类酒店旅馆9000多家，酒店人才缺口超过10万。
以上海为例，截至今年1月，上海的高星级酒店总数达到65家，星级酒店总数365家，星级酒店人才从总量上看有较大缺口。
分析人士估计，到2010年，上海酒店业人才缺口约为50万，高星级酒店专业人才更是青黄不接。
此类现象在新开酒店中，更为凸显。
新加坡首富郭令明进军中国的首家五星级酒店——上海千禧海鸥大酒店（下称“千禧”）近期在沪开业。
“对于新开酒店，采购和人力资源是两大问题。”该酒店人事经理徐雅珍告诉《第一财经日报》，由于前期准备和酒店运营目标，新开酒店需要60％~70％的成熟经验型员工，人员缺乏问题在很多新开酒店相当明显。
千禧当初在人员招聘方面花了很大精力。由于上海千禧海鸥大酒店是“千禧”进军中国的首店，其后该品牌酒店扩张的进度在很大程度上会参照首店状况进行部署，这使上海首店的人力资源部压力倍增。
“经过很大努力，目前酒店经验型人员比例达到60％以上，算是新开酒店中比例很高的了。” 徐雅珍表示。
纳贤才酒店各施各法
“现在一个有2~3年酒店经验的人，一出去马上就被其他酒店抢走了。”洲际酒店集团大中华区品牌公关及传媒经理陶悦告诉《第一财经日报》。
陶悦认为，高端酒店对人才的要求是高于其他行业的，所以经验型人才相当难找，简单的高薪策略未必有效,“目前上海高端酒店里，开出年薪10万元招聘不到一个厨师长是常事。”
于是酒店集团都各施各法，广纳贤才。除了洲际的学院合作法，集团自身人力体系也很重要，法国雅高和美国万豪就是典型代表。
“我们需要让员工体会到我们的企业文化是将员工放在重要地位。”上海jw万豪酒店人力资源总监chong shiao wei告诉《第一财经日报》。万豪有一套完整的员工培训体系，让员工有机会到集团下属的其他酒店进行实践交流，且对员工有一项个人升职发展计划，让员工体会到加入万豪工作是有发展前景的。
雅高酒店集团目前也在策划关于酒店员工个人发展和培训的计划，希望以此来留住核心员工并吸引其他优秀人才加入雅高。
上周，由上海越洋房地产开发有限公司巨资投资的“璞丽”精品酒店居然宣布聘请来了迪拜七星级帆船酒店的开幕总经理philippe h. charraudeau任该酒店总经理。
越洋房地产董事兼首席代表陈明煌透露，像philippe h. charraudeau这样的高端经验型人才不是单纯高薪就可以找来的。“我们前期专门请他来考察，并承诺今后会将‘璞丽’酒店加入世界一流酒店组织（the leading hotels of the world），有了这样的前景计划，他才肯加入。”
另外，高层亲力亲为招聘法也是一招。
“我最近到松江大学城内的一些学校演讲，告诉大学生酒店管理的理念。”上海世贸佘山艾美酒店总经理李振兴表示，在亲自演讲之后，果然起到不错的效果，之后其还亲自面试了若干大学生，并将最终入围的大学生作为酒店的储备人才。
徐雅珍也向《第一财经日报》透露，目前酒店正谋划捐助一些品学兼优但经济条件不好的学生念书，而这些学生可能成为千禧今后的员工。“假如这些学生日后为我们集团服务，其对企业的忠诚度会相当高。”
酒店业潜藏人力危机
在各大酒店企业绞尽脑汁的人才争夺战中，就业机会接踵而来，于是“人才”们开始频繁跳槽。
“原本要做1~2年才能升到的职位，现在由于人才紧缺，可能几个月内跳个槽就可以得到了。”分析人士向记者指出了酒店人才争夺战造成的一个现象。
一些才做几个月服务员的员工到下一个酒店时马上就会被升为领班，接下来再跳槽，其可能就变成部门经理了。
除了过多的就职机会，高等学府出身的酒店业新人对自身职场生涯起步点定得颇高也是造成频繁跳槽的一大原因。不少旅游类专业毕业的高校生表示，自己有高学历，不甘于做一线服务员，所以一有机会，马上就 “往高处走”。
记者在采访过程中，遇到过一个真实案例，一位从事酒店公关工作的女孩，一年内跳槽4次，职位连升几级，薪水增了1万多元。
“这是一个恶性循环，一年内跳槽4次，尽管看上去服务了4家酒店，但实际上，她根本不具备做管理层的能力，这种拔苗助长型的人，是会对酒店带来伤害的。”雅高酒店集团人力资源部有关负责人表示，酒店业不同于其他行业，任职中高管理层的人最好是有一线工作经验的，但这需要多年的培养。
“频繁跳槽不是好事，这类人的决策和个性会影响到其下属，使整个部门都处于不稳定的状态。” 有着25年在大型连锁酒店工作经验的上海世贸皇家艾美酒店总经理akram touma认为。
尽管如此，高端酒店人员频繁流失状况似乎避无可避。
有数据显示，不少处于市区的高端酒店不定期地有10％的人才流失比例，有些酒店人才流失比例甚至高达20％~30％。为了挽留和招聘员工，酒店得付出更多的成本去增加员工福利与薪水。
分析人士指出，专业教育严重滞后是问题的源头所在。从职业教育上看，走的是“低端路线”，以培养基层服务人员为主，管理人员的培养几乎是空白。从高等教育上看，走的是“高层路线”，过高的培养目标和过宽的专业设置，导致学生学习目标不明确，专业能力不突出，虽有理论素养，却眼高手低，难当大任。
业界认为，这些“并不完美”的人才频繁跳槽更是造成恶性循环，其看似风光的头衔下，其实并没有太多的专业内在。假如长此以往，中国酒店业人才素质会有一定程度的下降。
akram touma认为，从业人员一定要端正心态，一步步在实践中耐心提升。短期逐利行为可能会对个人和酒店造成长期发展的伤害。