当北方积雪融化，南方春雨如酥，绿油油的时令野菜初冒枝头之时，无论是口味偏重的北方，抑或是偏好清淡的岭南，此时此刻，野菜都已经成为这个季节的某种符号。
香椿芽
香椿芽
在江西、湖南、云南一带，这个时节，香椿芽是最时兴的食材，枝头的最顶端散发出淡淡的芳香，缭绕的鲜味随风飘过，等待香椿芽在舌尖逐渐飘开清脆中的香气，自得其乐。
值得一提的是，香椿营养丰富，具有养肝润肺的功效。俗语称：“常吃香椿菜，一生不染病。”
常见的香椿芽菜式除了香椿芽煎蛋，还有香椿拌豆腐，或是与肉碎、马蹄碎一起，包上大蕉叶或生菜，卷着吃也十分爽脆，满口香气。值得提醒的是，香椿芽过水的时间不宜过长，否则将失去好的口感。
藏身地：江西
对于江西人来说，香椿芽是再熟悉不过的春季佳品了。因当地气候宜人，土壤环境十分适应香椿的种植和生长，因此香椿的品质被普遍认可。而在江西，除了三月份的香椿嫩芽受热捧，关于香椿的其他产品亦很热销，比如脱水香椿，香椿鸭罐头等等。