肥肠粉
这道四川小吃在外地比较常见，但是肥肠不太受欢迎。其实吃过的人都知道，味道还是相当不错的。粉丝晶莹剔透，汤碗红白分明，入口麻辣鲜香，口味隽永，享誉八方。
其秘诀就在于使用熬制好的肥肠汤，辅以适当的咸酸味，再加豆芽、葱花等滑爽鲜辣，绵绵不绝。肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。白家肥肠粉起源于清朝末年，至今已有100多年的历史。它是以味美制胜的小吃。
选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。