凉菜是俄式西餐里特有的，多数是鱼生类的食物，唯独这道俄式肉冻制作功夫最多。用猪肉、鸡肉、鸭肉等连骨头一起炖汤，然后冷冻成糕，糕体晶莹，有点肥腻，但是香口而不上火，容易让人吃上瘾。
做俄式肉冻的材料
主料：猪肉(肥瘦)500克
辅料：鸡蛋100克 胡萝卜50克 芹菜50克 洋葱(红皮)25克 吉利丁25克 香叶2克
调料：盐6克 胡椒2克
俄式肉冻做法
1. 将食用明胶用凉水泡两小时
2. 将胡萝卜煮熟切碎
3. 鸡蛋煮熟去壳切成圆片
4. 熟肉切成片
5. 洋葱、芹菜切成末
6. 锅内注入清汤烧沸，加入香叶、胡椒粒，煮出香气时捞出
7. 加入明胶、洋葱、胡萝卜、芹菜、精盐搅匀煮沸
8. 取平底圆盘，盛入适量菜和明胶，码上一层肉片和蛋片
9. 再盛上一层菜和明胶，如此全部盛完摆好，静置晾凉即凝成肉冻。