PHI河粉老店是三十六行街区中最出名的一家，做了30多年的街坊生意，每天清晨不到六点，小门脸前就排起了长队，等待着香飘四溢时刻的到来。我喜欢在天蒙蒙亮的时候，坐在一群河内本地人中间吃米粉的感觉，一边吃着热气腾腾的本地美食，一边听越南向导讲述河粉的故事：“越南早熟的稻米远没有中国北方出产的大米甘香饱满，做成的米饭看起来白得诱人，嚼起来却干燥不饱满，为了调节稻米的口感，河粉应运而生。 越南河粉喜欢放在各色高汤中，配以各式食材，真是鲜香满口。盛放米粉的各色高汤，有牛肉汤、海鲜汤、鸡肉汤等。无论哪种高汤，都是历经多时慢火熬制，雪白的米粉上覆盖着或是切成薄片的牛肉、牛筋，或是细细的鸡肉丝，再有就是新鲜虾仁、鲜鱿鱼片等，香气扑面而来，而这家PHI河粉老店只主打牛肉。
值得一提的是，越南米粉更讲究各式蔬菜的搭配，比如生豆芽、香菜、紫苏叶等。这里边，紫苏叶算是最常用的一种。米粉不好消化，紫苏叶通气健胃，对消化很有帮助。此外，紫苏叶还能解毒，越南的米粉中常放海鲜，这时放些紫苏叶，能够解除海鲜的毒性。当然，越南人还喜欢准备半个小青柠檬，往汤里挤上一点柠檬汁，配上必不可少的鱼露，更加清新爽口。你们外乡客来河内吃河粉，如果不能起早，不妨到Pho24河粉连锁店去尝鲜，那里几乎全天候营业，味道也很棒，那儿的粉儿讲究汤头，是以24种香料经过24小时熬煮而成的。还有外乡人当要米粉时记住一定要说明是white noodle或rice noodle，若你真想吃面条，就该说明是yellow noodle。不然可就闹笑话了。”
都说一方水土养一方人，越南人的肠胃与美味的河粉早已紧紧绑定，将热气腾腾的美味佐以美味背后的故事一并下肚，似乎“做一日河内人”的序幕也就自此拉来了。
Info
Pho24米粉连锁店
地址：12Nha thoan Kiem
营业时间：7:00~深夜
网址：www.pho24.com.vn
价格：35000~40000越南盾/碗，约合12~13元人民币
PHI米粉老店
地址：49 BAT DAN，Hanoi
营业时间：上午6:00~10:00；下午17:00~22:00
价格：30000越南盾/碗，约合10元人民币