涮羊肉、打边炉、粥底火锅……各种中式的火锅尝过后，觉得想换换口味，日式的火锅也许可以选择，另一种风情风味嘛！
日式火锅
到了冬天，就像中国人想着吃涮羊肉之类的感觉一样，日本人也喜欢吃火锅，很多餐厅里就会推出火锅。但日本的火锅与中国的火锅并不完全对应。
主要的，被称之为锅料理。它不是涮的，而是锅里面，已经用高汤炖好一锅菜，端上来，一般不用蘸料，或者蘸比较简单的调料吃。锅料理根据里面的内容，主要分为两种：一种是素的，里面放两块大的豆腐，还有黄芽菜、金针菇、日式年糕等材料；比较多的一种是海鲜锅，除了铺底的素菜，还有海鱼，鱼头、鱼片之类，海胆等贝壳类海鲜，海虾、海蟹等，根据材料，海鲜锅分些等级，如有海蟹的，价格就更昂贵些。
最接近涮羊肉的吃法，是一种日语发音叫“夏普夏普”的火锅，但人家涮的不是羊肉而是牛肉。这种涮牛肉的火锅通常属于比较高级的，涮的优质牛肉入口即化。
还有一种火锅，日语发音叫做“司盖阿盖”，也是以牛肉为主，加上黄芽菜之类的蔬菜，先在锅里弄点油，将食料煸一下，再加入比较浓的汤料，吃的时候，通常拌生的鸡蛋。
日式的火锅，汤底多以海带、柴鱼或日本酱为主，汤头清淡以突出材料的美味。蘸料，海鲜锅多用桔醋等水果醋，以果香的清甜来衬托海鲜的鲜味；肉类锅则以添加了柚子的芝麻酱为主。
当然，日式的火锅远不止这么简单，各地还有各地的特色。如石狩锅以日本酱和鲑鱼为主要材料，加入蘑菇、豆腐及粉条等，味道鲜美，与鲜蟹锅同为北海道的代表锅物；此外还有加香菇、银杏果的茨城安哥锅，以牡蛎为主的广岛土手锅，以河豚白肉为主的山口县鱼锅等等。