北京烤鸭不仅成为北京最著名的特色美食之一，更凭借其自身蕴含的文化精髓而享誉海外。以下是最具特色的四大京派烤鸭。
全聚德
北京烤鸭的首创者，一百年前从买鸭子的人变盛开只吃鸭子的专门店。烤鸭的由来是源于广东的烧乳猪变化而来，现在独树一格变成北京城最出名的美食。全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。
全聚德烤鸭
到了同治三年(1864年)生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。 杨全仁请来风水先生为店铺起名，先生说只有把“德聚全”名字倒过来才能去除这店铺的晦气，于是“全聚德”三个字就这样敲定了。在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。
杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。