据商务部预测，2010年我国餐饮消费额有望达到2万亿元，餐饮行业可谓一片繁荣，在这种背景下，北京新辣道餐饮管理有限公司（以下简称“新辣道”）也迅速成长为一个旗下员工近千名、年营业额过亿元的大型餐饮集团。
优雅的环境
7月9日，新辣道在北京翠微路嘉茂购物中心启动了一场“西南美食探寻之旅”活动，本网记者受邀对活动进行了报道，并就餐饮业的发展对新辣道董事长兼总经理李剑进行了专访。
餐饮业步入3.0时代
谈及餐饮业的发展，李剑告诉我们，餐饮业的发展有其规律，随着人民生活水平的不断提高，餐饮消费的发展也经历了一个从温饱型到健康型再到文化型的转变。在温饱型阶段，由于经济条件的限制，人们大多是一个馒头、一碗面条解决“腹中饥”的问题，根本谈不上“品尝”二字，这可以看做餐饮业的1.0时代；改革开放之后，我国餐饮业进入了2.0时代，随着经济条件的改善，人们开始注重饮食的营养与健康，健康型的饮食理念便应运而生；在当下，餐饮业开始步入3.0时代，3.0时代最重要的特征是文化型餐饮消费开始深入人心，人们在追求健康的同时，还追求一种心灵的享受，从饮食文化中找到一种契合感，甚至是身份的象征。
3.0时代，餐饮企业要发展壮大，除了要提供健康、美味的饮食外，还急需注入服务理念、生活方式、品牌精神等文化符号。李剑表示，在3.0时代，文化之于餐饮的意义将越来越突出，甚至会成为餐饮企业的“魂”。一些西餐如麦当劳、肯德基、星巴克等在中国大行其道，很重要的是在改革开放之后，中国的老百姓渐渐接受了西方文化，随着西方文化的渗透，中国大众也开始吃起了西餐，喝起了咖啡。此次，新辣道举办“西南美食探寻之旅”活动，一个很重要的原因就是要将“鱼”乐休闲的生活态度和独具匠心的品牌精神传递给消费者。
美食与文化相得益彰
新辣道自成立以来，就十分重视饮食与文化的结合。李剑告诉我们，新辣道特色之一在于他们的鱼比较好，新辣道在北京的温泉设有专门的梭边鱼养殖基地，并从地下很深的地方抽取温泉养鱼，每条鱼的重量不会超过1斤，此时的鱼富含不饱和脂肪酸，有益于人们的心脏和循环系统健康，还有助于改善大脑的中枢神经系统健康，能够帮助人们调节情绪和改善精神状态。吃新辣道鱼火锅既能满足口福之欲，又不必担心长胖，而且还能得到健康，何乐而不为。另外，鱼皮还含有丰富的胶原蛋白，对于女性有养颜护肤的作用。
新辣道另外一个特色在于他们将中国传统美食与城市休闲文化进行了融合，创造了休闲、娱乐、轻松的餐饮文化，衍生出了一种休闲“鱼”乐的生活态度。李剑表示，生活在都市里的白领们平时工作繁忙，在有限的闲暇时间里，非常需要放松一下身心，新辣道提倡的休闲“鱼”乐生活让大家在品鱼的过程中放飞心情，十分契合都市白领的需求，因此受到了广泛的欢迎。