鲁山人对于汤水丰富的传统水席，有着外人难以理解的深厚感情。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，更是平时民间婚丧嫁娶、诞辰喜庆等礼仪场合招待至友亲朋的必需佳肴。甚至还把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。由于鲁山水席内容丰富，味道齐全，所以它的适用面比一般的宴席宽。上至权贵，下到百姓，人们根据自己的经济实力点菜，丰俭随意，实惠大方。
鲁山水席除了味道鲜美、做法独特和用料考究的特点外，同其他菜相比较还有一个优势，即特别符合人体健康的标准。它以素菜为主，不会增加脂肪含量，符合多吃蔬果的健康之道，既能满足口腹之欲，又不致于对健康造成威胁，可谓一举两得。赴宴人汤菜交替食用，肠胃舒适。看到鸡蛋汤上桌，了解风俗的人都知道，菜已全部上完，这碗送客汤说明水席到了尾声，宾主皆大欢喜，纷纷起身离席。
早年，冯玉祥将军到鲁山，点名要品尝鲁山水席“八碗八”，对其独特的风味非常赞赏。抗日战争时期，国民党河南省政府迁驻鲁山，地方官员豪绅多以鲁山水席“八碗八”宴请达官贵人。解放后，鲁山水席更加完善、兴盛。然而自文化大革命开始，这一享誉中原的宴席佳肴逐渐失去原有特色。为了继承和弘扬鲁山历史餐饮文化，鲁山天润楼秉承“传统不保守，现代不失真”的经营理念，按照“春滋养、夏清热、秋润燥、冬补益”的科学饮食营养观，着力打造风味独特的“鲁山水席”，从而使传统的鲁山水席重放光芒。
水席是一道如少女一样美丽的高雅文化大餐：既诱惑你，又赏心悦目。它精美的造型、丰富的品种和严格的菜序，令人耳目一新，那独特的韵味让人心醉神迷，难以忘怀。从中可以体察到中华民族礼仪之邦的风范。到鲁山旅游的朋友不妨亲口尝上一尝，领略一下天润楼“鲁山水席”的风味，相信大家吃了都说好。