牛街：穆斯林清真小吃
穆斯林清真小吃也是北京小吃的重要组成部分，穆斯林清真小吃以糕点和牛羊肉制品为主。北京南城穆斯林聚集区牛街的清真小吃则最为正宗。今天，我们就带您到牛街去品尝正宗的清真小吃。
从北京地铁长椿街站向南，过了一个路口就是牛街。誉满京城的奶酪魏总店就在这里。店面虽小，但是店里的中式桌椅透出了浓浓的老北京味儿。小店的老板娘李淑敏介绍说，百年老店奶酪魏可称得上是京城最负盛名的奶酪店之一。“奶酪魏创建于清光绪14年，也就是1888年。当初叫‘麟记酪铺’，后来经营到1954年。1988年以后呢是奶酪魏第三代传人魏广禄开始恢复经营。现在牛街这个店是奶酪魏第四代魏宁在经营。”
老板娘李淑敏说，“奶酪魏”第一代创始人魏鸿臣从一位御膳房的朋友那里学习到了奶酪的制作方法。北京的奶酪不同于西方人日常所食用的奶酪，是在鲜奶中点入秘制的米酒使其凝结成果冻状，入烤箱高温烤制，再放入冰箱冷却而成。奶酪有许多口味，而卖得最火的还是传统的宫廷奶酪。许多人从大老远赶来就为了来一碗宫廷奶酪解解馋。它有多收欢迎呢？您听听这销量就心里有数了。“宫廷奶酪的销售基本上一天在1000碗左右。忙得时候基本上从下午二点到晚上九点半关门，有的时候关不上，得到十一、二点。”
牛街路东侧有一家洪记小吃店。和奶酪魏相比，它没有那么悠久的历史，但是在京城的美食爱好者中也拥有极好的口碑。据正排队顾客说，他们常来这儿买小吃，这家店生意非常好，经常要排队。“这家不错，常买，吃惯他们家的东西了。”
洪记小吃的品种齐全，各种年糕、火烧、酱牛肉、羊杂汤是应有尽有。当然，品种齐全并不足以吸引回头客，更重要的还得把平常的小吃做出不平常的味儿来。洪记自然也有他引以为豪的几样名点。洪记小吃第二代的经营者洪玉春介绍说：“刚开始的时候把就有点儿切糕啊、豌豆黄啊。慢慢的越做越大。东西呢我们尽量做得精细一点儿，进的原料就是买最好的，质量保住了才能够迎人。像我们家的黄米面炸糕、牛肉粒、鸡肉粒、素丸子这些都是很受欢迎的。”
洪记小吃最著名的小吃是炸牛肉粒。选料优良、做工精细的炸牛肉粒是北京各种美食网站上重点推介的美味。慕名前来品尝的网友对其评价是“炸得恰到好处，肉质紧凑而嫩，孜然香味浓郁”。有网友声称自己曾经买了一斤炸牛肉粒，就着一张烙饼，坐在路边一口气就吃完了。如果您来到牛街，一定要亲口品尝一下洪记炸牛肉粒。
到了牛街，如果不去尝尝爆肚冯，是非常遗憾的事。所谓爆肚就是把牛羊的胃切片切条，在沸水中煮熟，再配以佐料食用。 “爆肚冯”的第一代传人冯立山从1875年开始在北京后门桥挑担经营爆肚，逐渐受到达官贵人的偏爱。传到现在，冯家的第五代传人已经开始学着打理店铺了。曾来“爆肚冯”吃过爆肚的社会名流是不计其数，京剧大师梅兰芳、作家鲁迅、老舍以前都是“爆肚冯”的常客。对于“爆肚冯”第四代传人冯秋生来说，最荣耀的当属国庆五十周年的时候，能有机会入厨钓鱼台国宾馆。“1999年新中国成立五十年大庆的时候，我们上钓鱼台国宾馆给各国驻华使节和国家领导人做爆肚。当时也感到挺光荣的，小吃能上国宴，能在五十年大庆露一脸，我们确实挺高兴的。”
如果您实在难觅藏于牛街各条巷子里的特色美食，或是到牛街逗留的时间有限，那么建议您可以去牛街清真超市二楼的牛街清真美食城去饱口福。这里不仅汇集了多家牛街老字号清真食品摊，还有很多来自中国其他地域的清真美食。牛街清真超市总经理平国栋介绍说：“牛街清真美食城汇集了牛街地区和北方大部分穆斯林喜爱的清真食品，比如说北京著名的奶酪魏、京东肉饼、西安风味的羊肉泡馍、西安酥饼，还有西北风味的油面，还有一些清真的盖浇饭、小吃还有家常的各种包子、饼和各种炒菜。”