椒麻鸭掌
原料: 鸭掌350克。盐4克 料酒25克 姜15克 花椒3克 大葱15克 酱油5克 味精1克 香油15克。
特色: 质地软糯，椒麻鲜香，佐酒为佳。
椒麻鸭掌
做法:
1.将鸭掌撕去粗皮，洗净，用清水在锅内煮熟(不宜煮得太久)，捞出；
2.冷却后，逐个剥骨，抽筋，去掉趾尖(要保持鸭蹼完整)；
3.取净鸭掌置于碗中，加入清汤淹没，放入盐2克、姜及酒料，然后上笼蒸烂；
4.出笼后，将鸭掌拣出盛于容器中；
5.将花椒砸烂；
6.葱切碎；
7.花椒、葱、酱油、精盐1.5克、香油调匀成味汁；
8.淋在鸭掌上拌匀，装盘即成。
营养价值: 鸭掌- 又名鸭爪。鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。